La chambre froide est élément essentiel dans le cheminement des aliments de l’endroit où ils sont confectionnés jusqu’au magasin. La chambre froide joue donc un rôle important dans le domaine de l’Horeca. Toutefois, nous la retrouvons aussi dans d’autres domaines tels que ceux de l’art et de la pharmacologie. Mais comment fonctionne une chambre froide ? Explications.
A quoi sert une chambre froide ?
La chambre froide est essentielle. Elle permet tout simplement de maintenir, et non refroidir, les aliments à une température donnée afin de les conserver dans des conditions optimales. Il existe la chambre froide mobile, via camion frigorifique, et la statique, qui possède quelques sous-genres. Mais avant tout, une chambre froide est dite positive ou négative. Après, selon l’utilisation que l’on en a, elle peut être compacte, modulable ou bâtie. Il existe aussi des refroidisseurs de déchets, dont le but est d’éviter les mauvaises odeurs et la prolifération de bactéries.
La chambre froide positive
La chambre froide positive produit une température supérieure à 0 ° degrés (entre 0° et 4° de préférence). La température est généralement de 3°C et l’humidité (hygrométrie) entre 85% et 95% afin de conserver la qualité gustative et nutritionnelle des aliments. La conservation en chambre froide positive se fait sur une courte période.
La chambre froide négative
La chambre froide négative, quant à elle, génère une température inférieure à 0 °degrés, souvent aux alentours de -18 °C. Le froid ainsi créé permet de solidifier l’eau des aliments en cristaux, et de ne pas détériorer la qualité de l’aliment. Les produits sont ainsi conservés sur de longues périodes.
La chambre froide compacte
La chambre froide compacte est indémontable et comprend un groupe frigorifique monobloc incorporé. Cette cellule est surtout utilisée pour stocker des matières première toujours dans leur emballage fournisseur ou pour des produits préparés à conserver. Son volume varie en général entre 2 à 7 m3.
La chambre froide modulable
La chambre froide modulable est elle entièrement démontable. Elle est composée des panneaux isothermes préfabriqués. Plus grande que la chambre compacte, le groupe frigorifique n’est pas monobloc et le condenseur, le compresseur et le détendeur ne sont pas incorporés à la chambre. Facile d’installation, une journée suffit pour l’installer.
La chambre froide bâtie
La chambre froide bâtie est similaire à la modulable, sauf qu’il faut quelques semaines pour la bâtir. Par ailleurs, elle n’est pas démontable ce qui rend son transport et l’adaptation à l’environnement externe plus compliqués.
Contrairement aux frigos et congélateurs, la chambre froide est suffisamment grande pour pouvoir y rentrer et s’y promener. Cela constitue un réel avantage quand on doit déplacer des palettes trop lourdes pour être bougées à mains nues.
En plus de son utilité évidente pour l’Horeca, la chambre froide peut également être utilisée dans le domaine de l’art. En effet, le froid tue les insectes xylophages qui se nourrissent de bois et préserve ainsi mieux les œuvres. Dans le domaine de la pharmacologie, la chambre froide est évidemment utilisée afin de conserver les médicaments.
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