Chocoladeconservering: hoe doe je dat?

Chocolade, het juweel van de gastronomie bij uitstek. Deze kleine lekkernijen zijn de trots van België over de hele wereld en maken van onze chocolademakers echte vaandeldragers van de Belgische gastronomie. Het is dan ook onze plicht om dit kostbare goed dat chocolade is, te beschermen en zo goed mogelijk te bewaren. Inderdaad, als voedingsmiddelen zoals vis of zeevruchten een speciale conservering vereisen, is chocolade geen uitzondering op de regel.

Als ambachtslieden en professionals kunnen profiteren van een gekoelde chocoladekast, dan is er toch een manier om uw pralines op een optimale manier te bewaren vanuit het comfort van uw huis.

Hoe kun je chocolade goed bewaren?

Tijdens de feestdagen kan de kerstman besluiten om wat chocoladetraktaties af te geven voor een gastronomisch einde van het jaar. Maar hoe houd je je kostbare chocolade zodat je er zo lang mogelijk van kunt genieten? Hoe lang kan je chocolade bewaren?

Ice-shop geeft u advies over het bewaren van uw pralines.

Zo goed als het kan, is chocolade een grillig product wat betreft de conservering ervan. Het heeft dus een paar vijanden, zoals:

• Warmte (boven 18°c)
• Vochtigheid
• De lucht
• Het weer
• Temperatuurveranderingen.

De temperatuur

De ideale temperatuur voor het bewaren van chocolade ligt tussen 15 en 18°C.

In geval van warmte, bewaar uw chocolade in de koelkast. U kunt uw chocolade daarom het beste in een gesloten plastic doos plaatsen voordat u deze in de koelkast zet. Het ideaal is om het 20 minuten voor het proeven uit te nemen, zodat het langzaam kan opwarmen voordat het wordt geconsumeerd. Als dit gebeurt, wordt de chocolade te koud en worden de aroma’s veranderd.

Vochtigheid

De chocolade moet ook beschermd worden tegen vocht. Om deze reden wordt aanbevolen om het op te slaan bij een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 65/70%. Maar hoe kun je de luchtvochtigheid thuis onder controle houden? Het is eenvoudig. Bewaar de chocolade in een gesloten plastic of metalen doos en neem hem enkele tientallen minuten uit de doos voordat u hem proeft. Op deze manier zal de luchtvochtigheid zich op de doos nestelen en zal de chocolade gemakkelijker zijn ideale temperatuur vinden.

Het weer

Zoals bij veel dingen werkt het weer duidelijk niet in het voordeel van chocolade. Daarom is het het beste om het zo snel mogelijk op te eten. Merk op dat pure chocolade over het algemeen beter houdbaar is dan witte chocolade. Donkere chocolade van standaardkwaliteit is ongeveer anderhalf jaar houdbaar als de bewaarcondities echt optimaal zijn. Anderzijds behoudt witte of melkchocolade zijn oorspronkelijke kwaliteiten gedurende maximaal zes tot acht maanden. Bovendien zijn de smaakeigenschappen grotendeels veranderd.

Tot slot, een essentieel element, is het belangrijk om uw chocolade zoveel mogelijk in het donker te bewaren. Inderdaad, licht kan ook de eigenschappen van de chocolade beïnvloeden.

Ice-shop wenst u een smakelijke en prettige vakantie!