Koude conserveringstechnieken: koelen, invriezen of diepvriezen?

Koelen, invriezen en diepvriezen, drie woorden die betrekking hebben op koude, maar zeer verschillende betekenissen hebben. Elke methode heeft zijn bijzonderheden en voordelen. Hier is een kort overzicht van de verschillende technieken voor het conserveren van voedsel door middel van gekoelde opslag.

Drie conserveringstechnieken, drie manieren om koud te gebruiken

Al uw voedsel heeft zijn eigen gebruik en houdbaarheid. Daarom is het belangrijk om de meest geschikte techniek te gebruiken voor elk voedsel en elk product dat u wilt bewaren. Er zijn dus drie koude conserveringstechnieken voor uw voedsel: koelen, invriezen en diepvriezen.

Koeling

Ten eerste, de eenvoudigste en meest verbreide techniek, de koeling. Dit gebruik van koude wordt traditioneel uitgevoerd met behulp van een koelkast of een positieve koude kamer. Het doel van koeling is om vers voedsel op een temperatuur te houden die onder de kamertemperatuur ligt. Hierdoor kan het voedsel niet langer dan een paar dagen worden bewaard. Het doel van gekoelde opslag is dus het bewaren van voedsel op korte termijn.

Bevriezen

De tweede techniek om voedsel te conserveren door het koud in te vriezen. Het doel van invriezen is om het voedsel gedurende lange perioden te bewaren, wat soms leidt tot een verlies aan voedingskwaliteit tijdens het ontdooien. Bij gebruik in onze vriezers kan het invriesproces tot 24 uur duren. Voor een diepvriezer in huis heeft u minstens een 4-sterrenapparaat nodig om een goede diepvriezer te krijgen. Er moet immers een gemiddelde temperatuur van -18°C worden bereikt om het voedsel in goede omstandigheden te bewaren.

Bevriezen

De derde methode ten slotte is het bevriezen. Het is een industrieel proces dat het mogelijk maakt om voedingsmiddelen en producten in een paar minuten, tot 1 uur, in te vriezen. Producten, zoals groenten en fruit, moeten vers zijn om al hun voedingseigenschappen te behouden. Blootgesteld aan intensievere koude (-35°C tot -45°C) is de vorming van ijskristallen dus beperkter dan bij het invriezen. Dit resulteert in beter geconserveerde producten van hogere kwaliteit.

De verschillende vriestechnieken

• Door contact: het voedsel (dunne lagen) wordt tussen twee platen geplaatst waar een koude vloeistof van -35 °C circuleert.
• Door onderdompeling: met behulp van vloeibare stikstof worden producten met onregelmatige vormen bevroren door onderdompeling.
• Door de lucht: de producten worden blootgesteld aan een koude luchtstroom (tot -35°C).

Het merendeel van de levensmiddelen kan worden ingevroren, wat de mogelijkheid biedt om de hoeveelheid afval aanzienlijk te verminderen. Deze methode is zeer populair en is veruit de beste manier om voedsel voor een lange tijd te bewaren.

Meer vragen over uw koelkast of vriezer? Ontdek hoe u uw apparaten goed kunt gebruiken!