Hoe werkt een koelruimte?

De koelruimte is een essentieel element in de stroom van voedsel van de plaats waar het wordt gemaakt naar de winkel. De koelcel speelt daarom een belangrijke rol in de horeca. Maar we vinden het ook op andere gebieden zoals kunst en farmacologie. Maar hoe werkt een koude kamer? Uitleg.

Wat is het doel van een koelcel?

De koelruimte is essentieel. Het houdt het voedsel gewoon op een bepaalde temperatuur, niet koel, om het in optimale omstandigheden te houden. Er is de mobiele koelcel, via een koelwagen, en de statische koelcel, die enkele subgenres heeft. Maar in de eerste plaats wordt er gezegd dat een koude kamer positief of negatief is. Daarna kan het, afhankelijk van het gebruik, compact, modulair of gebouwd worden. Er zijn ook afvalkoelers, die bedoeld zijn om slechte geuren en de verspreiding van bacteriën te voorkomen.

De positieve koude kamer

De positieve koude kamer produceert een temperatuur boven 0° graden (bij voorkeur tussen 0° en 4°). De temperatuur is over het algemeen 3°C en de luchtvochtigheid (hygrometrie) tussen 85% en 95% om de smaak en voedingskwaliteit van het voedsel te behouden. De conservering in een positieve koelcel gebeurt in korte tijd.

De negatieve koelruimte

De negatieve koelruimte daarentegen genereert een temperatuur onder 0° graden, vaak rond -18°C. De kou die op deze manier ontstaat, laat het water in het voedsel stollen tot kristallen en verslechtert de kwaliteit van het voedsel niet. De producten worden dus gedurende lange tijd bewaard.

De compacte koelruimte

De compacte koelruimte is niet afneembaar en bevat een ingebouwde monoblokkoelunit. Deze cel wordt voornamelijk gebruikt voor de opslag van grondstoffen die zich nog in de verpakking van de leverancier bevinden of voor bereide producten die moeten worden geconserveerd. Het volume varieert over het algemeen tussen 2 en 7 m3.

De modulaire koelruimte

De modulaire koelruimte kan volledig worden gedemonteerd. Het is samengesteld uit geprefabriceerde isothermische panelen. Groter dan de compacte kamer, de koelunit is geen monoblok en de condensor, de compressor en het expansieventiel zijn niet in de kamer opgenomen. Het is eenvoudig te installeren en duurt slechts één dag.

De gebouwde koelruimte

De gebouwde koelruimte is vergelijkbaar met de modulaire ruimte, behalve dat het een paar weken duurt om te bouwen. Bovendien kan het niet worden ontmanteld, wat het transport en de aanpassing aan de externe omgeving bemoeilijkt.

In tegenstelling tot koelkasten en diepvriezers is de koelruimte groot genoeg om in te passen en rond te lopen. Dit is een echt voordeel wanneer u pallets moet verplaatsen die te zwaar zijn om met uw blote handen te verplaatsen.

Naast het evidente nut voor de horeca kan de koelcel ook gebruikt worden op het gebied van de kunst. Inderdaad, de kou doodt houtetende insecten die zich voeden met hout en zo de kunstwerken beter bewaren. Op het gebied van de farmacologie wordt de koelruimte uiteraard gebruikt om medicijnen te bewaren.

Op zoek naar advies? Bekijk onze artikelen over welke koelapparatuur u moet overwegen voor uw restaurant, slagerij en meer.