Vlees van wild is een kwetsbaar levensmiddel dat zorg en aandacht verdient. Te vroeg gegeten vlees van wild is droog en smaakloos, vandaar het belang van een geschikte conserveringsmethode. Het wordt beter als men het laat rusten in een saus van ingrediënten zonder dat het te gaar wordt. Wildvlees gekookt in een stoofpot, gebraden en gesauteerd met fruit zijn allemaal recepten waarmee u de smaak van wild thuis kunt ontdekken. Er zijn veel blogs die een antwoord geven op uw zorgen over de conservering van dit vlees.

Wild of gekweekt wild, wat is het verschil?

Of een wild nu bedekt is met veren of met haar, ze vallen niet allemaal in dezelfde categorie. Er zijn twee soorten wild: vrij wild en gekweekt wild. Onder vrij wild wordt verstaan een verscheidenheid van landzoogdieren en soorten bushmeat. Ze worden gedood tijdens de jacht. Het vlees van vrij wild wordt wildvlees genoemd. Dieren die in jachthokken worden gevangen, kunnen ook in deze categorie worden ingedeeld. Dit zijn producten voor consumptie en marketing. Sommige soorten vrij wild zijn beschermde diersoorten.

Anderzijds wordt gekweekt wild gedefinieerd als alle dieren die door de mens in gevangenschap zijn geboren en opgefokt. Deze dieren lijken op andere huisdieren, maar zijn van dezelfde soort als vrij wild. Ze worden gefokt en op de markt gebracht om de consumenten van bushmeat tevreden te stellen.

Deze twee soorten spellen worden op verschillende manieren op de markt gebracht. Vrij wild wordt uitsluitend in de handel gebracht in de periode waarin de jacht geopend is; deze periode verschilt van departement tot departement. Het is ook verboden om opzettelijk wild te verkopen of te kopen waarvoor een jachtplan geldt zonder de naar behoren gedateerde armband met merktekens en zonder dat deze vergezeld gaat van een certificaat dat de oorsprong ervan aantoont. Gekweekt wild is echter gemakkelijk verhandelbaar als de eigenaar een erkenning heeft.

Waarom zwaai je met het spel?

Fazanten van wild is een van de oude technieken om wild te bereiden waardoor het een sappige smaak krijgt en malser wordt. Het was zeer bekend bij jagers. Het is echter een bereidingsrecept dat door culinaire vaklui van overdag minder wordt gebruikt. Het kan op twee manieren gemaakt worden.

De eerste methode bestond erin een heel wild met al zijn veren gedurende minstens een week op een koele plaats te laten liggen. Men moet echter niet overdrijven in het tijdsbestek. De andere manier die voor fazantage wordt gebruikt is het vlees van een groter wild in een groentesaus te marineren gedurende een paar dagen in de kou. Deze koude marinatie verbetert de smaak en de elasticiteit van uw vlees. Pheandage helpt het hertenvlees van een groot wild dier. Het is een moderne methode van fazanterie.

Een parelhoen met zijn veren en een hele ree met zijn haar kunnen op een koude plaats worden bewaard, hangend in de lucht voor een goede ventilatie. Dit proces gedurende een paar dagen geeft het een meer smachtende textuur. Of om een gebraden zwijn met een sappige smaak te maken, moet u het vlees drie tot vijf dagen voor het koken marineren in een saus van ingrediënten.

Hoe kan ik vlees van wild goed invriezen?

Invriezen is een techniek om vlees van wild te conserveren. Het is een zeer bekende methode, omdat de kou het vlees van wild doet rijpen. Om uw vlees van wild met succes te kunnen bewaren, moet u het al beginnen met het op een schone plaats te leggen. Om het invriezen te voltooien wordt het vlees van het wild hermetisch verpakt en in de diepvriezer gelegd. Om bijvoorbeeld een konijn in te vriezen, moet je het wild in stukken snijden en een waspapierwikkel gebruiken.

in het bijzijn van een hert, na het in stukken te hebben gesneden en de stukken van uw wild te hebben gekruid. Laat het dan een paar uur rusten en wikkel het in een diepvrieszak, want hert is een groot wild. Alvorens het in de diepvriezer te leggen, moet rekening worden gehouden met de temperatuur en de houdbaarheid van het vlees van wild.

Bij welke temperatuur moet vlees van wild worden ingevroren?

De ideale temperatuur voor het invriezen van vlees van wild is een zeer belangrijk conserveringsdetail. De temperatuur moet op zijn koudst minstens -18°C of zelfs minder zijn. In feite helpt invriezen om uw vlees vers en smakelijk te houden. Een goede bewaartemperatuur voorkomt bacteriën in uw voedsel.

Hoe lang kun je vlees van wild in de vriezer bewaren?

Invriezen is een conserveringsmethode die zeer goed werkt. Vlees te lang in de vriezer laten liggen kan je echter ziek maken. Hoe lang u uw vlees in een professionele diepvrieskist kunt bewaren, hangt af van de verpakking en de grootte ervan. Als het vlees van klein wild wordt bewaard in een verpakking van waspapier of in een polystyreenplaat, mag het slechts 6 tot ten hoogste 12 maanden worden ingevroren, afhankelijk van de aard van de voorafgaande bereiding. Voor een diepvrieszak, die ideaal is voor grote spelstukken, is de bewaartijd 8 tot maximaal 18 maanden.

Wat zijn de voorzorgsmaatregelen voor het ontdooien van vlees van wild?

Ontdooien moet alleen gebeuren wanneer u besluit uw wild te koken. Om dit te doen, moet je :

Haal het wildvlees uit de professionele glazen vriezer;
Verwijder de conserveringswikkel rond het vlees;
Doe het ten slotte in een afgedekte bak om het te beschermen tegen infectie;
Voor de veiligheid, leg het neer in je keuken koelkast.

U kunt het ook op de planken onder in uw koelkast leggen. Maar het zal langzamer ontdooien. Leg uw vlees nooit in water om het snel te ontdooien. Het zal zijn smaak verliezen.

Hoe bewaar je andere wilde dieren in de vriezer?

Om wilde dieren zoals schapen, schapen enz. te bewaren, moet u de binnenkant van de vriezer grondig wassen en in stukken snijden. Zorg ervoor dat er geen bloedresten achterblijven op uw dier voordat u het inwikkelt in waspapier of op een polystyreenplaat. Ten slotte moeten ze bij niet te koude temperaturen worden bewaard gedurende maximaal 3 maanden. Een periode langer dan een maand verandert de smaak van uw vlees en brengt u in gevaar voor ziekte.

Als u op zoek bent naar een diepvriezer die groot genoeg is om uw vlees in te vriezen, neem dan zo snel mogelijk contact op met Iceshop!

Hoe bewaar je vlees van wild in een diepvriezer?