Levensmiddelen en bederfelijke voedingsmiddelen zijn artikelen die goed moeten worden onderhouden om in goede staat te blijven. Voor de opslag ervan moet efficiënte en doeltreffende apparatuur worden geplaatst. Dit is het doel van de professionele koelruimte. Het is een verpakkingssysteem dat wordt gebruikt in de cateringsector, maar ook in laboratoria. Hoe werkt zo’n systeem? Vandaag legt Iceshop alles uit over de professionele koelcel.

Wat is het verschil tussen positieve en negatieve koude kamers?

De professionele koelruimte is een ruimte die is ontworpen voor de opslag van producten die bij lage temperatuur moeten worden bewaard. Het is nuttig voor het bewaren van levensmiddelen om hun kwaliteit voor consumptie te behouden. In deze ruimte kunnen producten overal worden verpakt, zelfs op de vloer. Er zijn twee hoofdcategorieën. Er zijn de positieve koude kamer en de negatieve koude kamer.

Wat is een positieve koude kamer?

Een positieve koude kamer is een kamer waarin de maximumtemperatuur rond 0°C ligt, maar iets daarboven. Meestal vindt u positieve koude kamers met een temperatuur van 3 °C. Deze parameter kan echter veranderen afhankelijk van verschillende factoren, zoals de manier waarop u ze wilt gebruiken.

Dit type koelruimte geniet de voorkeur van mensen die hun levensmiddelen wensen te bewaren. In feite houdt de positieve koelruimte het voedsel vers, zodat u het naar believen kunt gebruiken. Dus als je een restaurant hebt, is dit precies wat je nodig hebt. Het gebruik ervan wordt aanbevolen voor oppervlakken zoals :

Gebakjes;
Bakkerijen;
Deli vlees
Slagerswinkels.

Ten slotte kunnen bloemisten, ziekenhuizen en grote supermarkten het ook gebruiken om diverse artikelen te bewaren. U moet uw keuze afstemmen op uw verwachtingen

Wat is een negatieve koude kamer?

In tegenstelling tot een positieve koude kamer is een negatieve koude kamer een kamer waarin de druk lager is dan 0°C. Typisch, de temperatuur in deze ruimte is rond -18°C. Maar afhankelijk van hoe u het wilt gebruiken, kunt u de airconditioning op een nog lager niveau zetten. Deze installatie wordt aanbevolen als u van plan bent voedsel in te vriezen.

De kou maakt het water in het voedsel vast. Dankzij deze actie blijven de cellen behouden en verslechteren de voorraden bijna nooit. U kunt fruit, vlees en groenten dus minstens 1 jaar bewaren en zuivelproducten en zeevruchten 6 maanden. U vindt dit type systeem in restaurants, slagerijen, supermarkten of voor professionele doeleinden.

Wat is de temperatuur in een koude kamer?

De verpakking in een koelkamer varieert naargelang van het gebruik dat u ervan wenst te maken. Voor de bewaring van producten gedurende een korte periode bijvoorbeeld, is de airconditioning in het algemeen iets boven 0°C met een verdampingstemperatuur van -5°C. Anderzijds, als u uw voedsel gedurende lange tijd koel wilt houden, moet uw kamer onder 0°C zijn.

Gewoonlijk is de geschikte temperatuur -18°C om voedsel in te vriezen. Afhankelijk van het beoogde gebruik kan het een verdampingskoeling van -30 °C bereiken.

Hoe werkt een koeleenheid?

De koelruimte bestaat uit een koeleenheid die de temperaturen verlaagt en regelt door middel van twee elementen. Dit zijn het koelmiddel en de krachtige koelcyclus. Er zijn twee soorten: het monobloc en het bibloc. Om de werking van koeleenheden beter te begrijpen, moeten de onderdelen en hun rol worden opgesomd.

De compressor

De compressor is het element dat wordt opgeladen om het koelmiddel te ontvangen. Het zuigt gas aan bij een lagere druk en lage temperatuur. Het gas wordt vervolgens door de verdamper naar de condensor geleid.

De condensator

Met de condensator wordt het koelmiddel, dat voorheen gasvormig was, vloeibaar. Dit is een verschijnsel dat optreedt als gevolg van afkoeling. Dit kan gebeuren door de werking van een ventilator of een watergekoelde condensor.

De expansieklep

Het expansieventiel is een onderdeel van de koeleenheid dat dient om de druk en temperatuur van het koelmiddel te verlagen. Dit thermostatische onderdeel maakt het ook mogelijk de verdamper te vullen met de stof in vloeibare toestand.

De dehydrator

Dit deel van de koelinstallatie is verantwoordelijk voor het filteren van afval en het absorberen van vocht uit het koelmiddel.

De verdamper

Het is het element dat warmte-uitwisseling mogelijk maakt tussen de koelruimte en het koelapparaat. Het zet de vloeistof om in stoom. Dit laatste wordt gelijkmatig verdeeld in de betrokken ruimte dankzij een ventilatiesysteem. Daarom is een waterafvoerleiding noodzakelijk om het condenswater af te voeren.

Ten slotte moet voor een goede bewaring van levensmiddelen en andere produkten de warmte-isolatie van de koelruimte onberispelijk zijn. Voor dit doel worden aluminium en metalen panelen gebruikt, alsmede dik polyurethaanschuim. U kunt een beroep doen op professionals om u isolatie op maat te leveren tegen concurrerende prijzen.

Hoe laad je een koude kamer op?

De koelinstallatie is het essentiële element voor het opladen van een koelruimte. Het werkt volgens precies hetzelfde principe als koelkasten. Het enige grote verschil is dat er veel energie en technologie voor nodig is om het te laten werken. De 5 onderdelen waaruit uw koeleenheid is opgebouwd, spelen hun rol in de koelcyclus.

Ten eerste zuigt de compressor de vloeistof aan bij lage temperatuur en lage druk. In dit stadium is het geabsorbeerde element in gasvorm. Vervolgens wordt de damp, dankzij condensatie, geleidelijk omgezet in een vloeistof. Na afkoeling wordt de resulterende stof verdampt en wordt de druk verlaagd door het expansieventiel. Ten slotte filtert de dehydrator de onzuiverheden uit de vloeistof, die wordt omgezet in een damp die in de ruimte in uw kamer wordt verspreid.

Al met al zijn er twee hoofdtypen koelkamers. Afhankelijk van het gebruik dat u ervan wenst te maken, kunnen uw voedingsmiddelen bij zeer lage temperaturen worden verpakt. Voor de werking van uw ruimte is het belangrijk dat u beschikt over een koude-eenheid (monobloc of bibloc). Dankzij dit element kunt u uw koelruimte efficiënt opladen. Als u net een bedrijfspand hebt gekocht, kunt u zien hoe u een professionele koelruimte kunt bouwen. Een goede installatie van uw professionele ruimte zal zorgen voor een goede isolatie van uw voedingsproducten voor uw etablissement.

Hoe werkt een koelruimte?