Waarom en hoe gebruik je een koelcel of vriescel?

De koelcel, die steeds meer wordt gebruikt en aanwezig is in de horeca, is vooral aantrekkelijk voor horecabereidingen die hun voedsel koud willen houden. Maar wat is precies het doel van deze koelcel?

Snelle bevriezing en hygiëne zijn de sterke punten van de vriescel

Zoals de naam al aangeeft, is het doel van dit type koelapparatuur om van een warme temperatuur (meestal die van het koken) naar een lage temperatuur te gaan, en dat alles op een snelle manier.

Het grote voordeel van dit type proces is dat het de groei van bacteriën controleert die zich kunnen ontwikkelen terwijl het voedsel of het gerecht in de omgevingslucht afkoelt. De meeste pathogene bacteriën worden immers gedood bij een temperatuur van meer dan 63°C en onschadelijk bij een temperatuur van minder dan 10°C. De kritische zone ligt dus tussen +10°C en +63°C. Het is daarom belangrijk dat deze temperatuurzone zo snel mogelijk (in minder dan twee uur) wordt overschreden om de verspreiding van micro-organismen te beperken. Hygiëne staat dus centraal in dit apparaat om bacteriën te bestrijden.

Dit maakt het mogelijk om bereide voedingsmiddelen en gerechten in gekoelde vitrines uit te stallen zonder te hoeven wachten tot ze op natuurlijke wijze zijn afgekoeld. Deze methode wordt ook steeds vaker gebruikt voor conservering in supermarkten en restaurants.

Het werkt van een snel koelcel

Maar hoe krijgt de snel koelcel het voor elkaar om de temperatuur van warme gerechten zo snel te verlagen?

Het werkt volgens hetzelfde principe als een conventionele koelkast, met enkele verschillen.

De koelcel is samengesteld:

– Een waterdichte doos van hoogwaardig roestvrijstaal, binnen en buiten, geïsoleerd met polyurethaanschuim;

– Een water- of lucht koelunit;

– Een verdamper met een zeer hoog luchtdebiet dat zorgt voor een krachtige ventilatie die de snelheid van de warmte-uitwisseling in de kast verhoogt en zo de temperatuur verlaagt.

Hoe kies ik mijn snel koelcel of snel vriescel?

Er zijn twee verschillende snel koelcel maar het hangt allemaal af van hoe vaak je het gaat gebruiken.

De koelcellen met mechanische koud

Inderdaad, een koelcel met mechanische koude zal veel duurder zijn om te kopen. De kosten voor het gebruik van een dergelijke koelcel zijn echter veel lager.

De koelcellen met cryogeen koud

Minder duur in aanschaf, maar duurder in gebruik. Het is daarom raadzaam om bij veelvuldig gebruik te kiezen voor een mechanische koelcel.

Als u naast de koeling ook nog eens genoeg hebt van slechte geuren in uw keuken en uw werkplek zo hygiënisch mogelijk wilt houden, kan de afvalkoeler een echte bondgenoot zijn.