Hoe kiest u een koelkast voor uw professionele keuken?

Een koelkast is een onmisbaar stuk koelapparatuur voor elke professionele keuken. Speciaal ontworpen voor de horeca, kunt u al uw voedingsmiddelen in de beste omstandigheden opslaan.

Ice-Shop biedt u vandaag de dag de mogelijkheid om dieper op het onderwerp in te gaan door de essentiële criteria voor de keuze van uw koelkast te delen, of die nu positief of negatief zijn. Dus volg de gids!

Wat is het doel van een koelcel?

Een koelkast is een apparaat dat vooral in de horeca wordt gebruikt. Het maakt het mogelijk om levensmiddelen op de juiste temperatuur te bewaren en te bewaren (negatief of positief, afhankelijk van het gekozen model). Met dergelijke koelapparatuur wordt de levensduur van de producten verlengd. Het is een soort koelkast of vriezer voor professionals. Vaak is de structuur van een koelcel gemaakt van roestvrijstaal. Dit materiaal wordt veel gebruikt in de horeca voor zijn hygiënische eigenschappen, maar ook voor zijn onderhoudsgemak.

In de horeca zijn koelkasten verplicht om de koelketen te respecteren en zo de verspreiding van bacteriën te voorkomen. Ze kunnen worden geïnstalleerd in de koelruimte of in de keuken.

Wat is het verschil tussen een positieve en negatieve koelkast?

Vaak onderscheiden we de positieve koelkast van de negatieve. Beide typen koelkasten hebben dezelfde functies en eigenschappen, maar er is één groot verschil: de temperatuur.

Positieve koelkast

Een positieve koelkast maakt het mogelijk om voedsel te bewaren bij een temperatuur tussen 0°C en 10°C. Als u een positieve koelkast wilt kiezen, is het belangrijk om een aantal regels te volgen om het behoud van uw producten te waarborgen.

De gematigde zone

Dit is het bovenste gedeelte van de positieve koelkast, deze genereert een temperatuur tussen 8°C en 10°C. Het wordt gebruikt om voedsel te bewaren, zoals vers fruit en verse groenten, verse kruiden of zelfs kazen in het rijpingsproces.

De koele zone

Dit is het centrale gedeelte waar de temperatuur tussen 4°C en 6°C ligt in de positieve koelkast. In dit gebied kunt u de volgende voedingsmiddelen opslaan: gekookt vlees en vis, gekookte groenten en fruit, gebak en ongeopende zuivelproducten.

De koude zone

Dit is het koudste gedeelte met een temperatuur tussen 0°C en 3°C. Het is over het algemeen de opslag van de meest kwetsbare producten zoals rauw vlees en vis, delicatessenwinkels, ontdooiproducten of kant-en-klare maaltijden.

Negatieve koelkast

Een negatieve koelkast genereert een temperatuur onder 0°C. Het is eigenlijk een vriezer voor professionals. De temperatuur in een negatieve koelcel ligt meestal rond de -18°C. Dit is echter afhankelijk van het soort voedsel dat u wilt bewaren en conserveren. Op sommige modellen van koelkasten is het mogelijk om zo laag als -30 tot -35°C te gaan.

Net als bij een huishoudelijke diepvriezer wordt de houdbaarheid van diepvriesproducten verlengd.

Hoe kies je een koelkast?

Na deze korte presentatie komen we tot de kern van de zaak: hoe kies je een koelcel? Sommige criteria zijn essentieel volgens uw professionele behoeften, hier zijn ze.

De aard van de kou

Of u nu een positief of negatief model heeft, het koelsysteem is het eerste criterium om te overwegen. Er zijn er voornamelijk twee: statische koeling en geventileerde koeling.

Statische koeling

Een koelkast werkt op dezelfde manier als een huishoudelijke koelkast, inclusief een verdampersysteem. Bij statische koeling circuleert de lucht vrij in de koelkast. De temperatuur in de koelkast is dus niet uniform. Daarom moet erop worden toegezien dat de levensmiddelen worden opgeslagen in overeenstemming met hun kwetsbaarheidsgraad. Voor professioneel en intensief gebruik is statische koeling daarom niet aan te bevelen.

Integendeel, als u zich met een kleine opslagcapaciteit tegen een lage prijs wilt uitrusten, ga dan naar een model met een koelcel met statische koeling.

VOORDELEN	AFSCHRIJVINGEN
Statische koeling is zuiniger dan geventileerde koeling	Niet-homogene temperatuur
Stille koeling	Gevoelig voor het openen en sluiten van deuren
Verbruikt weinig energie

Geventileerde koude

Een koelkast met een geventileerd koelsysteem heeft het voordeel dat er een homogene temperatuur in de koelunit wordt gegenereerd. Het maakt niet uit wat voor soort voedsel er wordt opgeslagen, het wordt in de best mogelijke omstandigheden bewaard.

Voor intensief en professioneel gebruik is een koelcel met geventileerde koeling ideaal. U dient zich er echter van bewust te zijn dat de prijs hoger is dan een koelinstallatie met statische koeling.

VOORDELEN	AFSCHRIJVINGEN
Homogene temperatuur	Hogere aanschafprijs dan bij een statische koude kast
Gemakkelijk op te slaan voedsel	Risico dat uw voedsel droog is
Ideaal voor intensief en professioneel gebruik

Capaciteit

Het tweede criterium, capaciteit, hangt af van uw instelling, maar ook van uw behoeften. U beschikt over kleine koelkasten met een inhoud van 380 liter en over kasten met een opslagcapaciteit tot 1400 liter!

Daarnaast is de capaciteit van uw koelkast ook afhankelijk van de afmetingen. Neem de afmetingen van uw keuken of speciale ruimte zorgvuldig op om onaangename verrassingen te voorkomen!

Massieve of glazen deuren?

Er zijn modellen van koelkasten met massieve of glazen deuren. Dit criterium is in wezen afhankelijk van uw gebruik, maar ook van de locatie van uw koelapparaat. Inderdaad, wilt u uw producten in het volle zicht van uw klanten laten zien of niet?

Als u van plan bent om uw koelkast in de keuken of in een koelruimte te plaatsen, kies dan voor een model met stevige deuren. Met deuren die volledig van roestvrijstaal zijn gemaakt, zal het onderhoud veel eenvoudiger zijn. Bovendien biedt roestvast staal een betere isolatie en bespaart u dus op uw elektriciteitsrekening!

Integendeel, als u uw producten in de eetzaal van uw restaurant of voor uw bedrijf met trots wilt presenteren, kies dan voor een model met glazen deuren. Uw klanten kunnen uw eten zien voordat ze het kopen. Wees echter voorzichtig met het onderhoud van het glas, het vereist meer ijverige reiniging!

Met of zonder verlichting?

Verlichting in uw koelkast is iets extra’s. Inderdaad, als uw koelkast in een donkere kamer of in uw keuken staat, is de plaats waarschijnlijk slecht verlicht. Het is dus een vrij comfortabele optie!

Als u heeft gekozen voor een koelcel met een glazen deur, is de verlichting belangrijk! Kies voor Ledverlichting, die zuiniger is dan andere soorten verlichting.

Met of zonder tropische modus?

Een laatste belangrijk criterium is of uw koelkast een tropenstand heeft of niet. Inderdaad, als uw koelkast in een keuken met hoge temperaturen (tot 43°C) wordt geplaatst, is het aan te raden om te kiezen voor een tropische koelkast.

Houd er rekening mee dat een klassiek model geen hoge temperaturen (38°C) tolereert, zodat uw koelkast defect kan raken.

Een koelkast, of die nu negatief of positief is, is een belangrijk onderdeel van de koelinstallatie voor de horeca, met name als het gaat om het respecteren van de koelketen. Of u nu kiest voor een positieve of negatieve koelkast, het is belangrijk om de juiste te kiezen! Je hebt nu alle adviezen die je nodig hebt om je beste keuze te maken. Aarzel niet om onze brede waaier van positieve en negatieve koelkasten op Ice-Shop te ontdekken. Ons team staat ook tot uw beschikking om u de beste informatie te geven.