Hoe bewaar je gebak?

Iedereen houdt ervan om van gebak en desserts te genieten terwijl ze vers zijn. Ja, het is belangrijk om deze gebakken goederen vers te houden. Ze vers houden is echter moeilijk en vereist enkele voorzorgsmaatregelen. De conserveringsmethoden verschillen inderdaad van gebak tot gebak. Dus, hoe bewaar je gebak goed? Om deze vraag te beantwoorden, volgen hier enkele tips en adviezen om uw desserts en delicatessen vers te houden.

Conserveren van gebak met koelapparatuur

Er zijn verschillende manieren om gebak te bewaren, het belangrijkste is dat je de juiste koelapparatuur hebt. Hier zijn onze tips om op uw vestiging toe te passen.

Het gebruik van een gekoelde patisserievitrine

De gekoelde vitrine is een beter instrument voor het tonen en presenteren van producten aan klanten terwijl ze koel blijven. Bovendien kan het een breed scala aan producten opslaan. Het zal perfect zijn voor het uitstallen van allerlei gebakcreaties, chocolade- of fruittaarten, cakes, koekjes en desserts. Inderdaad, met zijn 4 glazen zijden, laat de gekoelde patisserievitrine toe om het gebak goed uit te stallen. Sommige modellen zijn voorzien van een gebogen glasplaat en verlichting met fluorescerende verlichting op elk schap. Een professionele gekoelde wandkoeling is een uitstekende manier om klanten aan te trekken door de winkelier te helpen de producten goed uit te stallen. Bovendien worden de gebakjes koel en smakelijk bewaard tot tevredenheid van de consument.

Bewaring van gebak in de koelkast

Onder de keukenapparaten is de koelkast, gewoonlijk “koelkast” genoemd, een van de meest gebruikte hulpmiddelen voor het bewaren van versheid. De koelkast kan namelijk alle soorten gebak, desserts en taarten bewaren. Niettemin wordt elk gebakje op een andere manier bewaard, met behulp van een koelkast of andere gekoelde apparatuur. Zachte cake met slagroomvulling, bijvoorbeeld, behoudt zijn smaak goed als hij 5 dagen in de koelkast wordt bewaard. Hetzelfde geldt voor vruchtentaarten, eiertaarten; bitterkoekjes, chocoladekoeken en andere slagroomtaarten, enz.

Het bewaren van gebak in een gekoelde kast

De koelvitrine is een veelgebruikt hulpmiddel bij het dagelijks bakken en banketbakken. Het gebruik van dit apparaat kan van groot voordeel zijn voor een professional, omdat het een grote opslagruimte biedt voor alle gebak en bakwaren die te koop zijn. Bovendien kunnen desserts en taarten zo beter worden uitgestald. De gekoelde kast is er in twee soorten, afhankelijk van het gebruik.

De negatieve diepvrizer

Dit type negatieve diepvriezer heeft een temperatuurbereik van -18 tot -22°C. De meeste modellen van negatieve koelkasten zijn gemaakt van roestvrij staal voor gemakkelijk onderhoud en een lange levensduur.

De positieve koelkast voor gebak

Een positieve koelkast is ontworpen om bakwaren en gebak koel te houden. De positieve banketbakkerskast heeft een temperatuurbereik van -2 tot +8 °C. Deze koude apparatuur is gewoonlijk bekleed met roestvrij staal voor gemakkelijk onderhoud.

Met koelkasten voor gebak is de bewaring van gebak en andere gebakproducten gegarandeerd. Een glazen koelvitrine voor de bakkerij kan een grote capaciteit hebben om veel producten in te bewaren. Het wordt vooral gebruikt om de smaak van gebak vers te houden. De hoogte, breedte, diepte en het gewicht van het toestel zijn afhankelijk van elk model. Met zijn glazen deur kan een koelkast desserts en gebak perfect uitstallen.

Het bewaren van gebak in de diepvries

De diepvriezer is een middel om gebak te bewaren door de zachtheid ervan te bewaren. Natuurlijk moeten de regels voor het bewaren van gebak worden gerespecteerd. Afzonderlijk gebak moet worden bewaard bij een temperatuur van -25°C, zonder de houdbaarheidstermijn van 3 maanden te overschrijden. Niet-geglazuurde taarten moeten worden bewaard bij een temperatuur van -20 tot -25 °C, tot maximaal 6 maanden. Ten slotte kunnen de met fruit gevulde taarten of cakes gedurende 4 maanden in de kou worden gezet bij een temperatuur tussen -20 en -25 °C. Er moeten echter enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen om een optimale bewaring te garanderen:

Voor gebakken gebak moet een strikte hygiëne in acht worden genomen bij het verpakken ervan (schone handen en afzonderlijke zakken). U moet wachten tot de desserts zijn afgekoeld voordat u ze in de vriezer doet. U kunt hele taarten, porties of zelfs restjes invriezen die u in andere recepten kunt gebruiken.

Het is belangrijk zo snel mogelijk met het invriezen te beginnen om de smaak van het in te vriezen gebak te behouden.

Suikertaartjes invriezen

Uit de koelkast, goed geconditioneerd in de verpakking, is het gebak op basis van suikerpasta 1 week houdbaar. Vers fruitgebak en gezouten gebak kunnen daarentegen gedurende 5 dagen in een koelkast worden bewaard.

Niettemin is het van essentieel belang bepaalde hygiënische maatregelen in acht te nemen om de taarten goed te kunnen bewaren.

Het is belangrijk om de cake in een luchtdichte verpakking te doen om het invriezen te optimaliseren. Dit voorkomt dat de vriezer de smaak van het gerecht niet vasthoudt. U kunt de cake zonder uitstel invriezen. Hetzelfde geldt voor alle gebak gemaakt met boter, eieren, suiker en meel, versierd met de voorganger. U kunt gebak ook invriezen met een kleine hoeveelheid melk of room (ongeveer 1 dl).

Taarten invriezen

Om een zoete of hartige taart in te vriezen, wikkel je hem gedurende 5 dagen in plasticfolie. Voor u de cake opeet, hoeft u hem slechts 5 minuten in de oven op 180°C te verwarmen.

Een verse cake wordt gewoonlijk binnen een week na het maken ervan geconsumeerd. Vochtigheid, licht en temperatuur kunnen echter de textuur en de smaak van uw cake aantasten. Koudhoudapparatuur, zoals een koelvitrine, een koelkast en een vriezer, zullen uw bereidingen in de best mogelijke omstandigheden bewaren. De aantasting van uw producten wordt aldus vertraagd of zelfs vermeden. Deze conservering is dan ook onmisbaar voor elke professional op het gebied van bakken en banketbakken.