Hoe moeten producten in een koelruimte worden bewaard?

Een koelruimte is een ruimte die kan worden gebruikt voor het bewaren van levensmiddelen die een lage bewaartemperatuur vereisen. Het kan in twee categorieën worden verdeeld. Er is de positieve koude kamer die koude lucht boven 0°C kan leveren en de negatieve koude kamer die een temperatuur onder 0°C kan leveren. Om uw koelruimte te optimaliseren, volgen hier enkele tips voor het bewaren van producten in de koelruimte.

De lijst van producten om in de koelkamer te bewaren

Alvorens de producten op te slaan, is het noodzakelijk ze te inventariseren. De opslagtemperatuur van elk product moet bekend zijn. Sommige producten kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, andere moeten koud worden bewaard. Op basis van deze temperatuur kunnen zij worden ingedeeld.

Voor levensmiddelen zijn drie soorten classificatie mogelijk. Droge opslag wordt aanbevolen in een goed geventileerde ruimte. Minder bederfelijke levensmiddelen kunnen worden ingedeeld in een positieve koelruimte van 0°C en hoger. Voor kwetsbaarder voedsel is een intensievere koude nodig.

Om de indeling te vergemakkelijken, kan op de verpakking worden nagegaan of de bewaartemperatuur reeds is aangegeven. Zo niet, dan moet u de regels voor voedselopslag raadplegen.

De keuze van de professionele koelruimte

De opslag van producten hangt af van de temperatuur die zij nodig hebben. Als de te bewaren hoeveelheid klein is, volstaat een professionele koelkast om ze koud te houden. In een koelkast zijn er al compartimenten om de levensmiddelen in te delen. Het heeft verschillende plaatsen met verschillende temperaturen: schappen voor producten die een gemiddelde koude nodig hebben, groenteschalen en een vriesrek. Het is zeer praktisch voor huishoudelijk gebruik. Hij kan in een kamer van het huis worden geplaatst.

In de cateringsector is de installatie van professionele koelcellen meer aangewezen. De hoeveelheid voedsel die gekookt moet worden zal te groot zijn voor een koelkast. Voor grootschalige catering is het beter om beide soorten koelcellen te hebben. De producten zullen dan hun ideale plaats hebben. Als het niet mogelijk is beide kamers tegelijk te hebben, volstaat een positieve koude kamer. Het belangrijkste is om de temperaturen tussen 0 en +3°C te houden.

Op de planken, zet kwetsbaar voedsel bovenaan om dichter bij de kou te zijn. In het midden, de minder bederfelijke producten. Onderaan, fruit en groenten. Let op dat u geen producten op de vloer legt voor een goede hygiëne. Zelfs dozen en kratten moeten elders worden gezet. U kunt in de verleiding komen door de open ruimte, maar dit is absoluut verboden in het geval dat een inspecteur langskomt om uw koelsysteem te controleren.

Uitrusting voor een koelkamer

Een koelruimte werkt als een koelkast, maar op een grotere schaal. De instelling van het temperatuurbereik moet worden uitgevoerd. Met de installatie van de rekken moet worden begonnen naar gelang van de hoeveelheid op te slaan produkten. Het doel van een koelruimte is om ruimte te hebben om het voedsel in te delen.

Daarom zou het hebben van opbergbakken de opslagcapaciteit van de kamer vergroten.

Voor het bewaren van uw groenten, fruit, vlees, enz. kunnen rekken worden gebruikt, zodat de levensmiddelen goed beschermd zijn. Met het oog op een goede hygiëne moet de apparatuur vóór de installatie goed worden gewassen. De opgeslagen producten zullen niet bevuild worden.

Het is ook zeer belangrijk om voor goede verlichting te zorgen. De persoon die de producten indeelt, zal een goed zicht hebben. Hij of zij zal de uiterste consumptiedata of BBD en de minimale houdbaarheidsdata of MDD kunnen bijhouden. Producten in slechte staat kunnen ook te allen tijde worden weggegooid om de consument niet in gevaar te brengen.

De classificatie van voedingsmiddelen in een koelruimte

Om niet te verdwalen in het beheer van levensmiddelen, is het raadzaam een opslagplan op te stellen.

Producten indelen volgens temperatuur

Eerst en vooral moet u de producten indelen volgens de opslagtemperatuur die ze nodig hebben. Leg op de schappen duidelijk leesbare etiketten om elk voedselproduct te onderscheiden. Het is praktischer om de nieuwe producten onderaan te zetten en de oude naar voren te schuiven. Zo worden ze niet te lang bewaard en wordt de houdbaarheidsdatum niet overschreden. De houdbaarheidsdatum moet worden gecontroleerd om aan de hygiënenormen te voldoen. Er moet ook rekening worden gehouden met de toestand van het product. Levensmiddelen die tijdens de opslag bederven, moeten worden weggegooid. De achteruitgang van de sensorische kwaliteit van het levensmiddel in voorraad komt immers overeen met de uiterste datum voor het optimale gebruik ervan (DLUO).

Elk product op de juiste plaats zetten

De bewaring van producten in gekoelde opslag moet nauwlettend worden gevolgd. Elk product moet op zijn plaats worden gezet, er moet worden uitgehaald wat moet worden gebrouwen en het belangrijkste is dat de deur goed wordt gesloten, zodat de temperatuur constant kan blijven. Volgens de regels van de hygiëne mag voedsel niet op de vloer worden gezet, zelfs niet om ruimte te besparen.

Voor verse vis is het beter om ze apart te leggen. Het product kan het best worden bewaard in bakjes met veel ijs bij een temperatuur van 0° tot +2°C. Groenten en fruit zijn gemakkelijker te bewaren. Ze kunnen zonder probleem op de planken worden geplaatst. Open blikken kunt u het beste in een luchtdichte doos doen om besmetting te voorkomen. Noteer de houdbaarheidsdatum op het blik om vergissingen te voorkomen. De rest moet binnen maximaal 72 uur worden geconsumeerd, daarna kan het beter worden weggegooid. Het is noodzakelijk van tijd tot tijd de staat van de plaats te controleren en deze zo nodig schoon te maken.

Pas op voor ongedierte

Pas op voor knaagdieren of kleine insecten, hun aanwezigheid zal schadelijk zijn voor het imago van uw etablissement. Bovendien kunnen de inspecteurs een onaangekondigd bezoek afleggen. Zorg ervoor dat alles schoon en opgeruimd is aan het begin en het einde van de dag. Aarzel niet een persoon aan te wijzen die verantwoordelijk is voor uw voorraad en uw rekken, zodat u zich niet verliest in de vervaldata en de boodschappen die moeten worden gedaan. Deze techniek maakt deel uit van de traceerbaarheidsmethoden van de levensmiddelen die in uw koelruimte in voorraad zijn. Met een goede organisatie, zult u worden ingedeeld bij de professionals.