De afgelopen jaren hebben koelcellen geleidelijk ingang gevonden in de levensmiddelen- en cateringsector. Of het nu is om aan bepaalde hygiënenormen te voldoen of om een meer professioneel gebruik toe te passen, deze koelcellen zijn onmisbaar geworden. Als u van plan bent in een professionele koelcel te investeren, is hier alle informatie die u nodig hebt om de juiste keuze te maken.

Wat is een koelcel?

Een koelcel is een systeem waarmee u de inwendige temperatuur van preparaten snel en drastisch kunt verlagen. Op die manier kan de plotselinge veroudering van levensmiddelen en levensmiddelen die u in huis hebt, worden vertraagd of tegengehouden. In feite is het een container met thermische isolatie die volledig is gemonteerd op een systeem dat bekend staat als een kernkoelsysteem.

De samenstelling van een koelcel

Hij is dus gebaseerd op hetzelfde principe als de professionele koelruimte. Deze valt over het algemeen uiteen in verschillende niveaus:

Een doos met een compartiment dat gewoonlijk door een deur wordt afgesloten en dat het invriezen van gerechten vergemakkelijkt;
Een systeem dat bekend staat als een water- of luchtkoelsysteem;
Een ventilatiesysteem dat warmte-uitwisseling bevordert;
Een apparaat dat het mogelijk maakt energie terug te winnen;
Een toestel met hoorbare of zichtbare signalen.

Deze laatste stelt de gebruiker in staat het einde van de koelcyclus te kennen. Koelcellen worden aanbevolen door veel professionals in de catering- en levensmiddelenindustrie. Deze koelcellen bewaren uw bereidingen dankzij de temperatuurregeling. Door het gebruik van deze cel kunt u uw levensmiddelen snel afkoelen en tegelijk hun totale integriteit garanderen.

Het gebruik van de koelcel

De cel zorgt voor een vermindering van de eigenschappen die niet alleen verantwoordelijk zijn voor het uitdrogen van voedsel, maar ook voor het bederf ervan. Door hem in de diepvriesstand (-18 C) te gebruiken, helpt de cel u om al uw preparaten inert te maken.

Zo voorkomt u dat uw product zijn smaak en vooral zijn kwaliteit verliest zodra u het gaat ontdooien.

Met andere woorden, de koelcel, dankzij het vriesproces, is perfect om ervoor te zorgen dat uw keuken en uw product goed hygiënisch zijn.

Waarom een snelkoelcel gebruiken?

De levensmiddelensector vereist bepaalde hygiëne- en veiligheidsnormen ” HACCP ” waaraan de catering- en levensmiddelenindustrie absoluut moet voldoen. De ingevoerde voorschriften hebben tot doel bepaalde gevaren te voorkomen of zelfs uit te schakelen. Deze worden aangetroffen bij het afkoelen van producten na het koken. Bacteriën worden over het algemeen vernietigd bij een bepaalde temperatuur.

Om de proliferatie van bacteriën te voorkomen

De koelcel maakt het dus mogelijk de vermenigvuldiging en besmetting van voedsel te voorkomen en vervolgens de kritische zone te verkleinen. Het moet dus snel worden overgestoken om bacteriële woekering te voorkomen. Daarom is de koelcel van cruciaal belang. Bovendien biedt het gebruik van dit instrument u de mogelijkheid om de temperatuur van uw warme producten snel op alle niveaus te verlagen.

Het is bestemd voor catering-specialisten met een catering- of leveringsdienst of keukens van een bepaald niveau. De koelcel is de professionele machine bij uitstek. Het beperkt elk soort risico en stelt u in staat de geldende HACCP-normen na te leven.

Bereidingen koud houden

Wat de hygiëne betreft, houdt koelen ook uw gerechten koud. Uw bereidingen verliezen niets van hun voedingswaarde. Hoe meer u een degelijke machine hebt met luchtdichte recipiënten, hoe meer de texturen en smaken van uw voedsel bewaard zullen blijven. Bovendien wordt de koeleenheid aanbevolen in de bakkerijsector. Het maakt een snellere uitharding van mousses, glazuren of geleerpreparaten mogelijk. U zult gewoon het model moeten vinden dat het best bij uw behoeften past.

Hoe werkt een koelcel?

De koelcel, vaak van roestvrij staal, heeft de capaciteit om als koelruimte te fungeren. Het is een onmisbaar onderdeel van de catering- en levensmiddelenindustrie. Hiermee kunt u de temperatuur van uw voedsel verlagen en de temperatuur laten dalen, meestal tot 10°C in een paar minuten. Deze extreme temperaturen zullen de verspreiding van bacteriën beperken of voorkomen.

Bacteriën kunnen leiden tot incidenten en ziekten in uw keuken. Zo zorgt u ervoor dat uw keuken hygiënisch is. Het heeft zijn eigen cyclus en capaciteit die een betere bewaring van het product mogelijk maakt. Met dit in gedachten vindt u twee soorten condensors voor het koelen van cellen.

De luchtcondensor geeft veel warmte af en is uitgerust met een lawaaierig systeem. Anderzijds is hij populairder dan de andere omdat hij alleen lucht verbruikt. De watercondensor verbruikt veel vloeistof, maar is stil en compact.

Bovendien is de koelcel uitgerust met isolerende wanden, een binnenventilator en een hoge condensor. Een hoorbaar of zichtbaar signaal is ook belangrijk omdat het het einde van het diepvriesproces aankondigt. Tot slot hoeft u uw producten alleen nog maar in uw koelcel te integreren, om er zeker van te zijn dat ze van de hoogste kwaliteit zijn. U kunt dit doen voor of zelfs na het koken.

Hoe kies je een koelcel?

Wanneer u beslist een koelcel te kiezen, moet u rekening houden met verschillende criteria, afhankelijk van uw inrichting en uw behoeften. Hier zijn enkele essentiële punten die u in gedachten moet houden bij het maken van uw keuze.

De capaciteit

Het eerste criterium waarnaar moet worden gekeken is de koelcapaciteit. Waarom capaciteit? Dit is de kern van de apparatuur en moet overeenkomen met het aantal couverts in uw restaurant. Het geeft ook de capaciteit van al uw kooktoestellen weer. Uw machine moet in staat zijn om uw productiviteitscyclus te verhogen.

Koelvermogen

Kijk dan eens naar de koelcapaciteit. Het is van essentieel belang dat uw voedingsproduct goed houdbaar is. Er zijn ook andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden. Daartoe behoren de hoogte, de sonde ter beschikking en de diepte van de cel. U moet uw keuze afstemmen op uw keuken, maar u moet zich ook afvragen in welke kamer of kast u hem zou willen installeren.

De prijs

Tenslotte is er het criterium van de prijs. Het is belangrijk uw koopkracht te kennen. Vergeet niet uw behoeften te analyseren om in een koeleenheid te investeren. Voor apparatuur van topkwaliteit kan de verkoopprijs variëren van 2.500 tot 30.000 euro, met verschillende functionaliteiten. Aarzel niet om meerdere offertes te vragen. Geef de voorkeur aan degenen die u de bezorgdienst en de gratis installatie aanbieden, die slechts enkele minuten duurt. Vraag ook naar degene die op gas loopt. Ga daarentegen niet voor dit type koeler, want dan explodeert uw gasverbruik. Kies voor de water- of luchtgekoelde unit. Iceshop heeft een ruime keuze aan koelcellen die perfect aangepast zijn aan de catering- en voedingsindustrie tegen minimumprijzen.

Al met al kan de koelcel zeer nuttig zijn in een keuken.

Waarom een koelcel gebruiken?