Positieve koelvitrine en professionele koelkast: wat is het verschil?

Koeling is zowel op de huishoudelijke markt als in de cateringsector een essentieel element. Voorbij zijn de dagen dat melk op de deur- of vensterbank werd gezet om af te koelen. Alle koelmachines zijn ontworpen om producten en andere voedingsmiddelen bij een lage temperatuur te bewaren om ze vrij van ziektekiemen te houden. In de voedingsmiddelenindustrie wordt echter vaak de vraag gesteld of de positieve koelvitrine en de professionele koelkast wel hetzelfde werk doen. Daar hebben we het hier over.

De positieve koelvitrine

De positieve koelvitrine is, net als de negatieve koelvitrine, een onmisbaar stuk gereedschap in een professionele keuken. Het is gemakkelijk te gebruiken, houdt levensmiddelen en dranken in optimale conditie en behoudt hun smaak dankzij de gekoelde deuren.

Wat is een positieve kast?

Een positieve kast is een kast waarin de temperatuur rond 0° is. In de meeste gevallen ligt het er iets boven (2 tot 3°C). Dit kan echter variëren naar gelang van de toepassing. Hij verschilt van de negatieve koelvitrine, die is ontworpen om producten op een negatieve temperatuur (onder 0°C) te bewaren of om uw voedsel in te vriezen terwijl het binnen handbereik blijft in een professionele keuken.

Wat is positieve koeling?

Met positieve koeling kunt u bederfelijke levensmiddelen gedurende een bepaalde tijd in de koelkast bewaren. De temperatuur varieert van 0°C tot 8°C, afhankelijk van het soort product. Het voorkomt niet alleen microbiële groei, maar vertraagt deze ook.

In een positief gekoelde kast zijn er modellen met statische koeling en andere met geventileerde koeling. Het verschil tussen de twee soorten koeling ligt in de luchtcirculatie. Met de statische koude zal namelijk moeten worden nagedacht over de plaats waar de levensmiddelen worden opgeslagen om ze te kunnen bewaren. Statische koeling heeft dus een lagere temperatuur in het onderste deel van de positieve koelkast en een iets warmere temperatuur op het bovenste niveau.

Bij geventileerde koeling is er vrije circulatie van lucht in de positieve koelvitrine. U hoeft niet na te denken over waar u uw producten moet plaatsen, aangezien de temperatuur in uw koelkast homogeen is.

Wat zijn de toepassingen van een positieve koelvitrine?

De positieve koelvitrine is bestemd voor de bewaring van verse levensmiddelen en producten. Deze koelapparatuur maakt het mogelijk alle voedingsmiddelen op een ideale bewaartemperatuur te houden. Dankzij dit soort apparatuur zijn de producten in de professionele keuken binnen handbereik. Zowel grondstoffen voor de bereiding als halffabrikaten worden in dit type koelkasten opgeslagen.

Er zijn verschillende assortimenten positieve koelkasten: de snackkast (geschikt voor de opslag en verkoop van fastfood), de gastronorm geventileerde kast (deze kan tot 1.400 liter producten bevatten), de banketbakkers koelkast (ideaal voor de opslag van gebak zoals cake, etc.). Dit brede assortiment positieve koelkasten maakt het geschikt voor elk horecabedrijf.

De professionele koelkast

Zoals de naam al doet vermoeden, is een professionele koelkast, ook wel een professionele koelkast genoemd, bedoeld voor professionals in de horeca. Het heeft enkele zeer nuttige voordelen in deze sector.

Waar is een professionele koelkast voor?

Een professionele koelkast is vaak een van de meest gebruikte apparaten in de professionele keuken. Hij moet dus krachtig genoeg zijn om warme omstandigheden aan te kunnen, maar ook betrouwbaar genoeg om te blijven werken, zelfs wanneer de deuren constant open staan. Een commerciële koelkast kan immers vaak honderden of zelfs duizenden kilo’s voorraad bevatten.

Wat is het verschil met een huishoudelijke koelkast?

Een commerciële koelkast kan ertegen dat de deuren honderden keren per dag worden geopend zonder dat dit gevolgen heeft voor de capaciteit en de prestaties, wat niet het geval is met een koelkast voor huishoudelijk gebruik. Sommige zijn zelfs bedekt met staal om bepaalde hevige schokken te weerstaan.

Qua grootte en capaciteit heeft deze koelapparatuur een groot bereik voor commerciële koelkasten. Modellen met een kleinere hoogte, diepte en breedte zijn verkrijgbaar.

Anderzijds bestaat de huishoudelijke koeling gewoonlijk uit een 50/50 of 70/30 verdeling tussen de koelkast en de diepvriezer. In tegenstelling tot koelkasten voor huishoudelijk gebruik, werken commerciële koelkasten met een vermogen. Dit is het geval met polar of Liebherr professionele koelkasten.

Wat het ontwerp betreft, is professionele koeling beschikbaar voor alle toepassingen, of het nu gaat om sub-counter, grote verticale kasten, toonbanken, ladekasten, laden, meerdere tafels of professionele koelkamers, om nog maar te zwijgen van de mogelijkheden van display met massieve of glazen deuren. Professionele koelkasten daarentegen zijn meestal een combinatie van een hoge verticale koel-vrieskast met een stevige deur en een geringe diepte.

Wat moet ik kiezen tussen een koelmeubel en een professionele koelkast voor mijn zaak?

Om uw keuze te vergemakkelijken, is het noodzakelijk de voor- en nadelen van beide soorten koelapparatuur te kennen.

Een positieve koelvitrine voor elke handel

Koelkasten zijn verkrijgbaar in verschillende gamma’s. Er bestaan immers specifieke modellen voor elke beroepsactiviteit in de cateringsector. Zo zijn er viskasten, drankenkasten, banketbakkerskasten, ijskasten, enz. Daarnaast zijn er verschillende groepen glazen koelkasten, ook wel professionele koelvitrines genoemd, die voornamelijk bedoeld zijn om producten of levensmiddelen rechtstreeks aan klanten te tonen. Als u weinig voedsel te bewaren hebt, zijn statische koelkasten erg praktisch. Er zijn koelkasten met 1 of 2 deuren, afhankelijk van de capaciteit in liters.

De koelvitrine zou dus de beste keuze zijn, omdat de vakman een specifiek model van kast kan aanpassen aan zijn activiteit. Er zijn echter maar weinig modellen van koelkasten met positieve en negatieve koeling. Professionals zullen dus beide kasten moeten aanschaffen voor de opslag van alle soorten producten. Voor vakmensen die de koelvitrine als werkblad wensen te gebruiken, zijn er modellen van gekoelde bereidingstafels met bijvoorbeeld een roestvrij stalen oppervlak van levensmiddelenkwaliteit.

Een professionele koelkast voor elk type beroep

Wat de professionele koelkast betreft, deze bestaat in verschillende formaten. Afhankelijk van de grootte van uw zaak en uw verwachtingen, zijn er koelkasten van verschillende gewichten naar gelang van hun afmetingen (breedte, hoogte, diepte, enz.). U kunt ook het formaat kiezen op basis van uw budget. Er zijn inderdaad professionele koelkasten tegen lage prijzen, maar er zijn er ook die zeer duur zijn. Een professionele koelkast kan worden uitgerust met geventileerde koeling, statische koeling of dynamische koeling. Het is dus belangrijk de specificiteit van elke koude te kennen en na te gaan of ze aangepast is aan uw beroepsactiviteit alvorens tot aankoop over te gaan.

Er zijn echter geen professionele koelkasten die specifiek zijn voor elk beroep, zoals er wel koelkasten zijn. Of u nu banketbakker, kaasmaker of restauranthouder bent, het is dezelfde koelkast die u gebruikt. Als u kiest voor de professionele koelkast, zijn bedrijven als Polar en Liebherr referenties op dit gebied. Zij zullen u voorzien van kwaliteitsmachines tegen een redelijke prijs.

De positieve koelvitrine en de professionele koelkast vertonen veel gelijkenissen. Zij zijn geschikt voor cateringprofessionals en ambachtslieden in de levensmiddelenindustrie. Zij hebben beide een positief en negatief koelmechanisme, waardoor zij alle soorten voedsel kunnen bewaren. Er zijn echter verschillen tussen de twee machines. De koelvitrine is aangepast aan elk beroep (koelvitrine voor banketbakker, visboer, enz.). De professionele koelkast daarentegen bestaat in verschillende formaten (klein, groot, liggend, staand), maar is toch geschikt voor alle cateringprofessionals.

Of u nu een positieve koelvitrine of een professionele koelkast nodig hebt, Iceshop biedt u een ruim assortiment. Als specialist in de online verkoop van koelapparatuur vindt u ongetwijfeld de apparatuur die u nodig hebt, afhankelijk van de behoeften van uw bedrijf. Ontdek ons materiaal aan miniprijzen!