Reifungsschrank
Der gekühlte Reifungsschrank, für gereiftes Fleisch mit einzigartigem Geschmack
Der professionelle Pökelschrank ist ein Gerät, mit dem Fleisch angeboten wird, das dank kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit gereift ist. Reifung ist ein Prozess, der es einem Produkt ermöglicht, seine geschmacklichen Eigenschaften durch Alterung zu verändern. Je reifer das Fleisch also ist, desto besser ist es.
Der Fleischpökelschrank ist eine professionelle Ausrüstung, die viele technische Merkmale aufweist, um den Anforderungen eines guten gereiften Fleisches gerecht zu werden. Unsere Kabinette entsprechen daher den in professionellen Einrichtungen geltenden Hygienestandards. Er ist in der Tat vollständig aus rostfreiem Stahl hergestellt. Dieser Vitrinentyp ist auch mit einem digitalen Bedienfeld ausgestattet, das eine Reihe von Funktionen bietet, die eine optimale Kontrolle über Zeit und Temperatur der Konservierung ermöglichen. Sobald Ihr Fleisch gereift ist, wird es möglich sein, Ihr Produkt in einen Negativschrank zu legen, um seine Haltbarkeit zu verlängern, ohne seinen Geschmack zu verändern.
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faq
Wie funktioniert ein Fleischpökelkeller?
Ein Reifeschrank ist speziell für die Reifung von Fleisch, genauer gesagt von Rindfleisch, konzipiert. Das Ziel dieses Vorgangs ist es, das Fleisch zart zu machen und seine Aromen um das Zehnfache zu steigern, so dass man es schmecken kann. Im Allgemeinen kann die Fleischreifung 20 bis 60 Tage dauern, je nach gewählter Fleischsorte.
Dazu kombiniert der Reifeschrank 3 Komponenten zur Reifung des Fleisches: Temperatur, Feuchtigkeitsgrad und Belüftung. Diese Elemente ermöglichen es insbesondere, das Risiko der Vermehrung von Bakterien zu vermeiden. Das Feuchtigkeitsniveau wird kontrolliert, um den Gewichtsverlust des Rindfleischs zu steuern.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch zu reifen: Entweder Sie legen die Rindfleischstücke auf hängende Haken oder Sie legen sie auf ein Gitter. Der Trick ist, geduldig zu sein!
Wie wählen Sie Ihren Fleischpökelschrank?
Wenn Sie Ihren Kunden gereiftes Fleisch anbieten wollen, sind hier einige Kriterien, die Sie bei der Auswahl Ihres Reifeschranks beachten sollten.
Zunächst einmal ist das Fassungsvermögen Ihres Kellers wichtig, da es von Ihrem Betrieb abhängt. Möchten Sie sich auf den Verkauf von gereiftem Fleisch spezialisieren? Wenn ja, dann wählen Sie ein großes Fassungsvermögen mit großen Abmessungen (zwei Türen mit mehreren Ebenen von Einlegeböden). Wenn nicht, reicht ein kleiner Reifeschrank aus.
Temperatur und Hygrometrie sind wichtige Elemente für die Reifung Ihres Fleisches. Wenn Sie planen, Ihren Keller an einem relativ warmen Ort zu installieren, wählen Sie ein tropentaugliches Modell, um das Temperatur- und Feuchtigkeitsniveau in Ihrem Schrank zu respektieren.
Achten Sie schließlich auf die Wahl des Modells: Entscheiden Sie sich für einen Keller aus Edelstahl wegen seiner hygienischen Eigenschaften. Vergessen Sie nicht, dass Sie mit rohem Fleisch hantieren, Bakterien können leicht wachsen. Wählen Sie daher ein Modell, das den Hygiene- und Sicherheitsstandards entspricht.
Warum sollten Sie Ihren Reifeschrank bei ice-shop.be wählen?
Ice-shop.be bietet Ihnen ein breites Sortiment an Kühlgeräten, die speziell für Profis im Horeca-Sektor entwickelt wurden. Unter unseren Geräten finden Sie auch unsere Reifeschränke. Diese wurden aufgrund ihrer Qualität sowie der Einhaltung bestimmter Normen ausgewählt, die im Horeca-Sektor gelten (Edelstahl, Hygiene, Sicherheit, ...). Haben Sie also keine Angst, dass Ihr Reifeschrank bei voller Reifung zusammenbricht!
Darüber hinaus ist unser Team auf den Verkauf von Kälteanlagen spezialisiert. Wenn Sie zwischen dem einen oder anderen Modell zögern, stehen wir Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite. Erläutern Sie Ihre Bedürfnisse und die Ihrer Einrichtung, und wir werden Sie zu Ihrer besten Wahl führen.
Kontaktieren Sie ice-shop.be für weitere Informationen über Ihren zukünftigen Reifeschrank!
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Was ist der Zweck eines professionellen Reifeschrank ?
Die Reifung eines Fleisches ist ein Prozess, der darin besteht, das Produkt zarter zu machen und damit seine Geschmacksqualität im Mund zu erhöhen. Für ein gutes gereiftes Fleisch ist es daher vorzuziehen, die edelsten Stücke des Tieres zu wählen (wie Entrecote, Lende, ...). Tatsächlich gilt: Je mehr Fett auf dem Fleischstück vorhanden ist, desto besser schmeckt es nach der Reifung. Auf diese Weise wird das Fett aus dem Herzen des Fleisches isoliert, um es beim Verzehr zarter zu machen.
Wenn Ihr Restaurant à la carte gereiftes Fleisch anbietet, ist ein professionelles Reifekabinett daher unerlässlich. Sobald die Reifung abgeschlossen ist, ist es durchaus möglich, Ihr gereiftes Fleisch in einem Positiv- oder Negativ-Kühlschrank aufzubewahren, um seine Haltbarkeit zu verlängern, ohne seinen Geschmack zu verändern. Infolgedessen erzeugt dieser Kühlmöbeltyp eine kühle Temperatur, um die Konservierung Ihrer Produkte zu gewährleisten.
Wie reift man Fleisch in einer Kühltruhe?
gereiftes Fleisch
Wollen Sie in Ihrem Betrieb gereiftes Fleisch anbieten? Dann finden Sie hier ein paar Tipps, wie Sie Ihr Fleisch in der Kühltruhe richtig reifen lassen können.
Wählen Sie zunächst ein gutes Stück Qualitätsrindfleisch aus, es muss ausreichend gemästet sein. Außerdem ist es notwendig, das Fleisch ruhen zu lassen, bevor Sie Ihr Stück Rindfleisch in Ihren Reifeschrank hängen. Ein zu kaltes Stück Rindfleisch könnte das Fleisch fad machen.
Damit ein Fleisch anfängt, geschmacklich interessant zu werden, sollte es etwa 6 Wochen in einem Pökelschrank gelagert werden, bis sich eine Kruste bildet und sich der Geschmack im Fleisch auszubreiten beginnt. Man geht davon aus, dass Fleisch, das 2 Wochen in der Kühltruhe verbleibt, anfängt, zart zu werden und Geschmack entwickelt. Wir empfehlen jedoch, dass Sie Ihr Stück Rindfleisch für beste Ergebnisse 4 bis 6 Wochen ruhen lassen. Wie beim Wein, so verbessert sich auch Fleisch und insbesondere Rindfleisch mit der Zeit.
Um ein bestimmtes Ergebnis zu erzielen, muss die Kühlreifeanlage auch die Hygrometrie-Rate, die Belüftung, aber auch die erzeugte Temperatur berücksichtigen. Tatsächlich muss die Hygrometrie-Rate bei einer Temperatur zwischen +1°C und +3°C unter 80% liegen.
So bieten einige Restaurants, die sich auf die Verkostung von gereiftem Fleisch spezialisiert haben, an, dieses bis zu 50 Wochen nach der Reifung zu verzehren! Bei einem Qualitätsstück Rindfleisch sind Geschmack und Aromen absolut nicht mit klassischem Fleisch vergleichbar. Worauf warten Sie also, um mit der Reifung Ihres Fleisches zu beginnen?
Was sind die Vorteile einer gekühlten Reifekammer ?
Wir haben das gerade diskutiert, aber der Hauptzweck eines professionellen Fleischpökelkabinetts besteht darin, Fleisch zu altern, um seine geschmacklichen Eigenschaften zu verbessern. Es gibt jedoch noch viele andere Vorteile...
Der gekühlte Reifeschrank, um Ihrem Essbereich das gewisse Etwas zu verleihen
Der Besitz eines Reifekabinetts in Ihrem Restaurant ist ein echtes Plus, das Sie vorzubringen wissen sollten. In der Tat können reifende Schränke zu echten Dekorationselementen werden. Die Tatsache, dass es über eine Glastür verfügt, ermöglicht es den Kunden, alle hängenden Fleischstücke zu beobachten, die sich in voller Reife befinden werden. Es bescheinigt auch die Qualität der Produkte, die Sie in Ihrem Cateringbereich servieren.
Die hygienische Profi-Reifkammer
Die Reifung ist ein 100% sicherer Prozess, der die Gesundheitssicherheit der Kunden in keiner Weise beeinträchtigt. Tatsächlich wurden die Kühlmöbel nach HACCP-Normen zertifiziert, was unter anderem die Vermehrung von Bakterien verhindert. Daher wird eine regelmäßige Wartung Ihres Kühlmöbels notwendig sein, um eine einwandfreie Hygiene zu gewährleisten.
Schließlich ist ein Reifekeller einfach zu bedienen und erfordert keine vorherige Schulung für die Benutzung. Ein Reifungsraum wird in der Regel größere Abmessungen haben und daher seinen Platz in Betrieben mit einem größeren Verkaufsvolumen von gereiftem Fleisch oder in Supermärkten finden.
Welche Kühltruhe für die Reifung wählen?
Der gekühlte Reifungsschrank ist hauptsächlich in Betrieben wie Metzgereien oder Restaurants zu finden, die gereiftes Fleisch auf ihrer Speisekarte anbieten. Es ist manchmal schwierig, aus einer Auswahl von Kühlregalen für die Reifung zu wählen. Um Ihnen zu helfen, finden Sie hier einen kurzen Überblick über unsere führenden professionellen Aushärtekabinen.
Der 1-türige Reifeschrank
Reifekeller 1 Tür
Zunächst einmal wird hier dieser 1-türige Reifekühlschrank vorgestellt, der mit einer Glas- oder Volltür erhältlich ist. Durch die Glastür können Sie den Fortschritt der Fleischreifung im Inneren des Kellers verfolgen.
Es hat den Vorteil, dass es mit einem elektronischen Thermostat ausgestattet ist, mit dem Sie den Hygrometriegrad (das Feuchtigkeitsniveau, das für die Reifung des Fleisches erforderlich ist), aber auch die Temperatur kontrollieren können. Auf diese Weise können Sie die Reifung der Wurstwaren und des Fleisches in diesem professionellen Weinkeller kontrollieren. So kann sowohl die Luftfeuchtigkeit zwischen 40% und 95% als auch die Temperatur (von 2 bis 25°C) kontrolliert werden.
Außerdem ist dieses Kühlmöbel vollständig aus Edelstahl gefertigt. Sie wird daher stark und robust genug sein, um noch viele Jahre lang ihren Dienst zu leisten.
Interessiert? Sein Preis, Ref. STAG700, beträgt 3543 Euro. Weitere Einzelheiten zu diesem professionellen Reifekeller entnehmen Sie bitte dem technischen Datenblatt zu diesem Produkt. Zögern Sie nicht, unseren Dienst für weitere Informationen zu kontaktieren.
Gekühlter Reifeschrank mit 2 Türen
Brauchen Sie mehr Kapazität, um Ihre Fleischstücke reifen zu lassen? Dann entscheiden Sie sich für diesen gekühlten Reifeschrank mit 2 Türen. Mit seinen größeren Abmessungen und 1270 Watt Leistung werden Sie viele Fleisch- und Wurstwaren reifen lassen können.
Dieser ebenfalls vollständig aus Edelstahl gefertigte Reifekühler wird unglaublich langlebig, robust und zuverlässig sein.
Genau wie beim Vorgängerprodukt ist es möglich, sowohl die Hygrometrie-Rate (zwischen 40 und 95%) als auch die Temperatur (2 bis 25°C) zu kontrollieren. So erhalten Sie perfekt gereiftes Fleisch und Wurstwaren mit einem Geschmack, der Ihre Erwartungen übertrifft.
Möchten Sie es bestellen? Zögern Sie nicht, auf unserer Online-Verkaufsseite alle technischen Details dieses berühmten zweitürigen Reifekühlschranks zu konsultieren. Sein Preis, der sich auf STAG1500 bezieht, beträgt 5.118 Euro. Zögern Sie nicht, unseren Service für weitere Beratung zu diesem Produkt zu kontaktieren.
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2-türiger Reifeschrank
Bei Ice-Shop bieten wir ihnen eine grosse Auswahl an professionellen Kühlschränke nach ihren Bedürfnissen. Entdecken Sie sie ohne weitere Verzögerung!
Welchen professionellen Reifekeller wählen Sie bei Ice-Shop?
Jede Vitrine weist sehr unterschiedliche Merkmale auf, wie z.B. die Abmessungen, mit oder ohne Glastür, das Fassungsvermögen in Litern, die Art der erzeugten Kälte, die Hygrometrie-Rate, die Anzahl der zu lagernden Fleischstücke, die Leistung, die Anzahl der Gitter, die Feuchtigkeitsrate, das Material, aus dem der Reifungskeller hergestellt wurde (Edelstahl, Edelstahl, ...). Für jeden professionellen Reifekeller werden die Marke, der Preis und die Referenznummer in jedem technischen Datenblatt unserer Produkte erwähnt, das auf unserer Online-Verkaufsseite veröffentlicht wird.
Wie erfolgt die Lieferung Ihres gekühlten Reifekellers mit Ice-Shop ?
Bezüglich des Lieferpreises, der Lieferzeit und der Lieferverzögerung, der Garantie Ihres gekühlten Reifekellers oder um zu wissen, ob unsere Schränke auf Lager sind, wenden Sie sich bitte an unseren Service, um mehr darüber zu erfahren. Im Allgemeinen ist die Lieferzeit relativ kurz, abhängig von der Verfügbarkeit der bestellten Produkte.
Der Preis für die Lieferung ist in Ihrer Bestellung nicht enthalten. Der Lieferpreis hängt von den Abmessungen des Reifeschranks und Ihrem Lieferort ab. Bei einer Bestellung von mehr als 2.000 Euro ist die Lieferung kostenlos. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sich für weitere Informationen über den Preis Ihrer Lieferung an unseren Dienst zu wenden.
Sie verfügen nun über alle Informationen, die Sie benötigen, um mit Sicherheit das für Ihren Betrieb am besten geeignete Reifekabinett auszuwählen. Wenn Sie noch Fragen haben oder wenn Sie zwischen mehreren Modellen zögern, stehen wir Ihnen zur Verfügung, um Ihre Anfragen präzise und ausführlich zu beantworten.