Cellule de refroidissement

Cellule de refroidissement, pour des plats refroidis rapidement


De plus en plus présente dans les établissements professionnels de restauration et chez les traiteurs, la cellule de refroidissement rapide permet de descendre rapidement, en température, une préparation culinaire. Ce qui empêche dès lors aux aliments de perdre leur qualité nutritive lors du changement de température. Une cellule de refroidissement a également l’avantage d’empêcher la prolifération des bactéries lors du refroidissement naturel de vos préparations. Ainsi, le but principal de s'équiper d’une cellule de refroidissement et de congélation rapide est d'assurer une meilleure hygiène au sein de votre cuisine. Les plats restent donc aussi goûteux que lors de leur première cuisson.

Chez Ice-Shop, nous vous proposons une gamme de cellules de refroidissement pour tous les besoins. Vous aurez notamment le choix parmi le nombre de niveaux ou encore de la capacité.

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Comment fonctionne une cellule de refroidissement ?

Une cellule de refroidissement permet de refroidir rapidement des préparations culinaires. Ainsi, un aliment peut descendre de 65°C à 10°C en moins de deux heures grâce à cet appareil. Le but étant d’éviter la prolifération des bactéries qui pourrait causer des intoxications alimentaires pour le consommateur. Ainsi, le refroidissement rapide permet de limiter l’évaporation de l’eau pour ainsi mieux conserver la texture et la saveur des produits.

Ceci est possible grâce à son système de production de froid et de ventilation. Ainsi, toutes les préparations sont refroidies rapidement tout en conservant la qualité gustative des plats. Une cellule de refroidissement est dont idéale pour les restaurations ou les services traiteur.

Comment choisir une cellule de refroidissement ?

Plusieurs éléments sont à prendre en compte dans le choix de votre cellule de refroidissement comme la puissance frigorifique, la structure de l’appareil ou encore la contenance.

Pour la puissance frigorifique, l’appareil doit être suffisamment puissant pour être capable de refroidir rapidement vos préparations. Ainsi, la puissance de la ventilation va déterminer la puissance frigorifique car elle va dépendre des échanges thermiques dans la cellule. C’est donc un critère de base pour choisir votre appareil.

Ensuite, la structure de l’appareil va dépendre de vos besoins. Certaines cellules vont avoir 5 niveaux, tandis que d’autres vont contenir jusqu’à 20 niveaux. L’appareil peut également être sur pieds ou à roulettes selon l’utilisation que vous comptiez en faire.

Enfin, la contenance de la cellule de refroidissement va elle aussi dépendre de vos besoins et par conséquent, de votre activité. Les plus petits modèles ont une capacité de 10 kg, tandis que les plus grands ont une contenance de 160 kg.

Pourquoi choisir votre cellule de refroidissement chez ice-shop.be ?

Vous trouverez forcément la cellule de refroidissement parfaitement adaptée à vos besoins chez ice-shop.be ! Notre e-commerce est spécialisé dans la vente en ligne de matériel frigorifique à destination des professionnels de l’Horeca. Votre appareil sera donc suffisamment puissant pour une utilisation intensive et bien sûr, professionnelle. Vous pourrez ainsi assurer vos services avec votre nouvelle cellule de refroidissement rapide.

De plus, notre équipe est spécialisée dans le domaine de la réfrigération/congélation. Nous sommes donc aptes à répondre à toutes vos interrogations et bien évidemment, à vous conseiller sur le choix de votre future cellule de refroidissement.

Si vous choisissez ice-shop, votre cellule aura une garantie d’1 an, alors qu’attendez-vous ?

Plus d'informations

A quoi sert une cellule de refroidissement dans la restauration ?

Une cellule de refroidissement est conçue sous la forme d’une armoire de conservation. A l’intérieur de l’armoire réfrigérée, de l’air froid est soufflé et est isolé de manière thermique.

Une cellule de refroidissement et de congélation rapide se compose:

-    D’un système de ventilation afin de favoriser les échanges thermiques
-    D’un système qui permet de récupérer l’énergie
-    D’un système qui émet des signaux visuels et/ou sonores lorsqu’un cycle de refroidissement est terminé

Dans le milieu de la restauration, les cellules de refroidissement sont répandues puisqu’elles font baisser, rapidement, la température des plats sur plusieurs niveaux. Il n’y a donc aucun risque de prolifération de bactéries lorsque vos produits alimentaires refroidissent.

Une cellule de refroidissement permet également la conservation, de longue durée, des plats cuisinés. La surgélation va conserver toute la fraicheur des produits et les propriétés organoleptiques seront garantis.

Quels sont les avantages d'une cellule de refroidissement ?

Cellule de refroidissement Afinox Faster

Disposer d’une cellule de refroidissement et de congélation rapide présente de nombreux avantages dans le secteur agro-alimentaire et de la restauration. Nous vous en listons quelques-uns.

Réduction du développement des bactéries

Le premier avantage d’une cellule de refroidissement est inévitablement la réduction du développement des bactéries afin de protéger le consommateur de toute intoxication alimentaire. En respectant les normes d’hygiène et de sécurité, notamment avec le contrôle de la température lors du refroidissement, vous n’aurez aucune crainte à refroidir vos plats.

Conserve toute la qualité des saveurs des plats

Ensuite, la cellule de refroidissement conserve toute la qualité organoleptique et des saveurs de vos plats cuisinés lors du système de refroidissement. En effet, c’est grande armoire réfrigérée va notamment limiter l’évaporation de l’eau et donc de la perte de poids de vos aliments. De ce fait, les saveurs et les différentes textures de vos produits seront mieux conservés afin de ravir le palais de vos clients.

La nouvelle arme anti gaspillage

On le sait tous, le gaspillage alimentaire est devenu un fléau à bannir dans les lieux de restauration. Que ce soient dans les restaurants, les cantines scolaires ou encore dans les chaînes de restauration en self-service, des tonnes de déchets alimentaires non consommés sont jetés à la poubelle.

La cellule de refroidissement rapide est donc une des solutions les plus appropriées pour lutter contre le gaspillage. Ainsi si des plats n’ont pas été consommés durant le service, il suffit de les placer dans la cellule de refroidissement afin d’être déguster ultérieurement.

Une alternative à la cuisson sous vide à basse température

Une cellule de refroidissement est également une complément à la cuisson sous vide à basse température. En effet, la conservation des produits alimentaires nécessite un refroidissement dans une cellule avant la conservation en chambre froide. Ce procédé vous donne une exécution augmentée et ce, rapidement. Ainsi, une fois vos plats refroidis, vous pourrez les placer dans votre chambre froide professionnelle, que ce soit avec un froid positif qu’avec un froid négatif.

Vous ne passerez donc plus votre temps à attendre que vos plats sous-vide soit suffisamment refroidis pour les stocker. Le refroidissement rapide est notamment plébiscité chez les professionnels de l'Horeca puisque la surgélation permet de converser les aliments plus longtemps s'ils ne sont pas directement consommés.

La possibilité d’une congélation rapide des produits

Enfin, un dernier avantage de la cellule de refroidissement est une option qui va augmenter la durée de conservation de vos aliments et plats. En effet, l’option « congélation des produits » est présente sur la plupart des cellules de refroidissement. Les cellules de refroidissement ayant cette option pourront passer vos plats cuisinés d’une température de 63°C jusqu’à -18°C en quelques heures seulement.

Quelle cellule de refroidissement choisir ?

Vous souhaitez enfin sauter le pas ? Choisir une cellule de refroidissement et de congélation rapide est la solution pour votre établissement ? C’est super ! Mais vous hésitez entre de nombreux modèles de cellules ? Pas de panique, voici une petite sélection de nos cellules de refroidissement phares chez Ice-Shop.

Cellule de refroidissement rapide Afinox Faster 10

Cellule de congélation rapide

Nous vous proposons tout d’abord de découvrir la cellule de refroidissement rapide Afinox Faster 10. Ce matériel de qualité dispose d'un panneau de contrôle digital, d'un cycle de refroidissement et d’une congélation automatique avec une puissance de 900W. Cette cellule de refroidissement rapide possède une capacité de 32 kg de refroidissement ainsi que 22 kg de congélation monté sur 10 niveaux. Grâce à ce matériel professionnel, vos produits pourront être conservés pendant 5 à 7 jours sans altérer leur qualité gustative et nutritive. Un panneau de contrôle digital est également présent sur l'avant de votre cellule de refroidissement afin de choisir manuellement ou électroniquement le type de refroidissement ou de congélation.

Intéressé par cette cellule de refroidissement ? Son prix, dont la réf est de Faster10, s’élève à 3825 euros. Pour plus de détails sur ce matériel, n’hésitez pas à consulter la fiche technique de ce produit ou à contacter notre service pour plus d’informations.  

Cellule de refroidissement Afinox Faster 5

Nous vous proposons ensuite un modèle plus petit pour les espaces les plus restreints. Il s’agit de la cellule de refroidissement Afinox Faster 5 avec une capacité de 15 kg de refroidissement et de 10 kg de congélation en moins de 90 minutes.

L'intérieur ainsi que l'extérieur de cette cellule de refroidissement est entièrement fabriqué en acier PET. L'acier PET est généralement retrouvé dans la fabrication de matériel de restauration pour professionnels comme par exemple : four, armoire, ou réfrigérateur en inox. En effet, la tôle d'acier PET est durable, facile d'entretien et résistant à l'humidité et à la corrosion. Sa résistance et son respect des normes environnementales et hygiéniques en vigueur en fait un matériau très apprécié des constructeurs d'appareils frigorifiques professionnels.

Cette cellule de refroidissement  peut accueillir des grille de 5 x GN 1/1 (5 niveaux) avec une puissance de 449 watts. Elle est également munie d'une panneau digital de contrôle, facile à utiliser, ainsi qu'un dégivrage automatique.

Envie d’en connaitre plus ? Son prix, dont la réf est le Faster5, est de 2.325 euros. Pour plus de détails sur cette cellule de refroidissement, consultez sans plus attendre la fiche technique de ce produit ou à contacter notre service.

Cellule de refroidissement rapide 5 mixte

Découvrez ensuite la cellule de refroidissement rapide 5 mixte avec ses 5 niveaux. Elle répondra notamment à toutes les normes d'hygiène mises vigueur dans le secteur de la restauration et de l’agro-alimentaire.

Cette cellule de refroidissement possède une grande capacité de refroidissement de 18 kg (exécutable en 90 minutes) et une capacité de congélation de 14 kg (exécutable en 120 minutes). Cette machine professionnelle entièrement faite en acier inoxydable, vous donne la possibilité de choisir entre 4 cycles programmables.

Son prix, dont la réf est le CM3.x, est de 2.706 euros. Pour plus de détails sur ce produit, n’hésitez pas à consulter la fiche technique ou à contacter notre service.

Cellule de congélation rapide 5x GN 1/1 Diamond

Cellule pour refroidissement rapide

Enfin, nous vous présentons la cellule de congélation rapide de chez Diamond. Cette cellule de congélation rapide est notamment utilisée par un secteur de la restauration bien spécifique : la pâtisserie. En effet, grâce au système de congélation, vous pourrez facilement refroidir vos desserts et autres préparations sucrées et ce, rapidement. Cette armoire de congélation peut atteindre les -70°C rapidement. De plus, elle a une capacité de 5X GN 1/1 (5 niveaux) avec des dimensions de 790x700(+30) xh880/900.

Un autre avantage de cette cellule de congélation de chez Diamond est sa production par cycle : 12 kg (pour passer d’une température de 70°C à 3°C) et de 8 kg (pour une température de 70°C à -18°C. Avec une sonde électrique, vous pourrez également vérifier la température au cœur de vos produits alimentaires.

Son prix, dont la réf est le WR-5G5P-EC est de 1636 euros. Envie de connaitre d’autres détails ? Contactez notre service ou consultez la fiche technique du produit directement sur notre site de vente en ligne.

Nous disposons également du même modèle, de la même marque, mais avec des dimensions et une capacité plus petites : 3x GN 1/1 avec 3 niveaux. La production par cycle est également différente par rapport la cellule de congélation rapide 5x GN 1/1 : jusqu’à une production de 8 kg qui passe à une température de 70°C à 3°C et jusqu’à 5kg de production, d’une température de 70°C à -18°C. Son prix, dont la réf est le WR-3G0P-EC, s’élève à 1272 euros.

Commandez votre cellule de refroidissement chez Ice-Shop !

Chez Ice-Shop, nous vous proposons une large gamme de cellules de refroidissement et de congélation rapide. Ces machines sont spécialement conçues pour une utilisation intensive et professionnelle.

Bien choisir sa cellule de refroidissement

Il existe de nombreuses cellules de refroidissement sur le marché, bien la choisir va notamment dépendre de vos besoins mais aussi de votre établissement. Ainsi, différentes caractéristiques devront être prises en compte comme par exemple : le nombre de niveaux, la capacité, les dimensions, la puissance, le nombre de grilles, le matériau dans lequel a été fabriqué la cellule (inox, acier inox, …), la réf, le nombre de bacs à disposer à l’intérieur et les autres options (système de congélation, le nombre de cycle, la température générée, …). Le choix de la marque (Diamond, Polar, Afinox, …) ainsi le prix sont également des éléments importants à prendre en compte.

Chez Ice-Shop, nous sommes à vos côtés pour vous aider à effectuer le meilleur choix.

La livraison de votre cellule de refroidissement chez Ice-Shop

Généralement, le prix de la livraison n’est pas comprise dans celui de votre commande. Le prix de la livraison dépend notamment des dimensions de votre cellule de refroidissement par rapport à votre lieu d’habitation. Pour ce qui est de la livraison, du délai d’expédition de votre commande ou encore de la garantie de votre cellule, nous vous conseillons de prendre contact avec notre service. Si votre cellule de refroidissement est de stock, le délai d’expédition sera rapide.

Si vous achetez votre cellule de refroidissement et de congélation rapide chez Ice-Shop, votre produit aura une garantie de 1 an. Pour tout remplacement de pièces défectueuses durant cette période, l’intervention est gratuite. Pour tous ces détails techniques, nous vous conseillons de nous contacter dans les plus brefs délais.

Enfin, si votre commande est supérieur à un prix de 2000 euros HTVA, la livraison est gratuite pour la Belgique. Nous vous conseillons toutefois de prendre contact avec notre service pour connaitre tous les détails des modalités de votre livraison.